イノシシの猟師風煮込みは、トスカーナの伝統料理で、イノシシの肉、香味野菜、ワインで調理されます。イノシシ肉は数時間ワインビネガーに浸してから、玉ねぎ、セロリ、パセリ、生ハムなどの香りづけとともにゆっくり煮込まれます。出来上がりはジューシーで風味豊か、寒い季節にぴったりの一皿です。
肉をワインビネガーでよく洗い、よく乾かしてから生ハムを細切りにして肉に差し込みます。
鍋に肉を入れ、バター、塩、胡椒を加えます。
表面に軽く焼き色がついたら、刻んだパセリ、玉ねぎ、セロリを加え、白ワインを注ぎ、アルコールが飛んだらブイヨンを加えます。
蓋をして弱火で3〜4時間煮込みます。肉が柔らかくなりソースがよく濃縮したら盛り付けてください。
フライパン
蓋
冷蔵庫で最長3日間保存可能
トスカーナ地方の典型的なジビエ料理
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 77.93 |
| 炭水化物 (g) | 0.11 |
| うち糖質（g） | 0.09 |
| 脂肪 (g) | 6.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.86 |
| タンパク質 (g) | 1.17 |
| セール | 0.13 |
