イノシシの猟師風料理は、トスカーナの伝統的な料理で、イノシシの肉、香草、ワインを用いて作ります。イノシシの肉は数時間、ワイン酢の溶液に漬け込まれ、その後、タマネギ、セロリ、パセリ、ハムなどの香草と一緒にゆっくり煮込まれます。結果として、寒い季節にぴったりの肉汁たっぷりで風味豊かな料理が出来上がります。
肉を酢でよく洗い、乾かして、ハムを細く切ったもので串を刺します。
鍋にバター、塩、コショウと一緒に入れます。
焼き色が付いたら、みじん切りにしたパセリ、タマネギ、セロリを加え、ワインを入れ、蒸発したらブロスとジャガイモを加えます。
蓋をして3-4時間煮ます。肉が柔らかくなり、ソースが濃くなったら提供します。
鍋
蓋
冷蔵庫で最大3日間保存します
トスカーナ地方の典型的な狩猟料理
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 173.39 |
| 炭水化物 (g) | 0.13 |
| うち糖質（g） | 0.13 |
| 脂肪 (g) | 10.29 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.21 |
| タンパク質 (g) | 16.27 |
| セール | 0.28 |
