肉を酢でよく洗い、乾かして、生ハムの細切りで刺します。
バター、塩、胡椒と一緒に鍋に入れます。
焼き色がついたら、パセリ、玉ねぎ、セロリのみじん切り、ワインを加え、蒸発したらブロードを加えます。
鍋に蓋をして3〜4時間煮込みます。肉が柔らかくなり、ソースが濃厚になったら、提供します。
鍋
蓋
冷蔵庫で最大3日間保存
トスカーナ地方の典型的な狩猟料理
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 77.93 |
| 炭水化物 (g) | 0.11 |
| うち糖質（g） | 0.09 |
| 脂肪 (g) | 6.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.86 |
| タンパク質 (g) | 1.17 |
| セール | 0.13 |
