タリアテッレ・アッラ・チポッラ

白玉ねぎを細かくスライスし、エクストラバージン・オリーブオイルと少量の水を加えて40分間じっくりと炒める。玉ねぎが柔らかくなるまで。

小麦粉を大さじ1振りかけ、少しの牛乳と混ぜ合わせて、流動性のあるベシャメルのような状態になるまでくすぶらせる。そうしないとパスタが粘る。

塩で味を調整し、胡椒を挽き、次にタリアテッレをアルデンテに茹でて、ソースに絡める。

すぐにおろしたパルミジャーノを振りかけて提供する。