スカンピの尾を清掃し、清掃された尾を廃棄物から分ける
オリーブオイルとバターでにんにく1片を炒め、スカンピの廃棄物を加え、塩と胡椒を振り入れ、トマトを加え、水で湿らせて約20分間煮る
調理が完了したら、木製のスプーンでスカンピの廃棄物を押しつぶし、すべての汁と風味を放出させて、細かいこし器で漉し、別のボウルにソースを取る
鍋でオリーブオイルとバターでにんにく1/2片を炒め、スカンピを加え、色が付くまで炒め、塩と胡椒で味を調え、トマトを大さじ3加え、前に漉したソースを加える
ソースが煮詰まるまで煮て、クリームで絡め、塩水で茹でたトロフィエを和える
フライパン
ボウル
冷蔵庫で最大2日間保存する
リグーリア地方の典型的な料理
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 258.67 |
| 炭水化物 (g) | 27.65 |
| うち糖質（g） | 1.53 |
| 脂肪 (g) | 10.81 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.23 |
| タンパク質 (g) | 13.08 |
| 食物繊維 (g) | 0.67 |
| セール | 0.01 |
