ウサギのバルサミコは、イタリアのピエモンテ州の伝統料理です。深い風味と香りを持つこの料理は、特別なディナーや重要なイベントのお祝いにぴったりです。ウサギは白ワインのバルサミコでマリネされ、柔らかく風味豊かになります。これに種を抜いたオリーブ、ケッパー、セージ、ローズマリー、ニンニクを加えて、完全に調和する風味のミックスを作ります。これらはバターとオリーブオイルで調理され、さらに美味しく仕上がります。少々の手間はかかりますが、結果は本当においしいものになります。
鍋でバターの一片とオリーブオイル大さじ3を加熱し、みじん切りにしたセージとローズマリー、挽きたてのコショウ、つぶしたニンニクを加えます。
数分間、混ぜながら炒めます。
次に、肉を適当な大きさに切ったウサギを加えて、煮汁で焼きます。
色がついたら、少し水で薄めたバルサミコを振りかけます。
塩で味を調え、蓋をして中火で約1時間煮続けます。
火から下ろす10分前に、種を抜いたオリーブと塩抜きしたケッパーを加えます。
味をなじませて、熱いうちに提供します。
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フライパン
ボウル
ナイフ
まな板
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 127.13 |
| 炭水化物 (g) | 0.12 |
| うち糖質（g） | 0.12 |
| 脂肪 (g) | 6.13 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.73 |
| タンパク質 (g) | 15.95 |
| 食物繊維 (g) | 0.27 |
| セール | 0.1 |
