ムール貝を流水で丁寧に洗い、糸を取り除き、すでに開いているものを捨て、白ワイン、エシャロット、玉ねぎ、刻んだパセリ、ローリエ、ディルと一緒に鍋で弱火で5分間煮ます。
熱でムール貝が開きます。もし開かないものがあれば捨ててください。
開いたムール貝から貝を取り出し、硬い部分を取り除きます。
にんじんとセロリをあまり細くない細切りにし、バターを入れた鍋で中火で数分間炒め、色がつかないようにし、鍋の底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。
ムール貝の煮汁をこし、野菜の入った鍋に注ぎます。
魚のフュメも加えます。
スープが約1リットルになるまで煮詰めます。
この時点で生クリーム（数スプーン分を除く）を加え、中火で絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
スープがクリーミーな状態になるまで煮込み、貝を加え、ムール貝が硬くゴムのようにならないように沸騰させずに一緒に温めます。
ピッチャーで卵黄と生クリームを泡立て器で混ぜます。
フライパン
木製スプーン
ボウル
こし器
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
このムール貝のスープは、イタリア料理、特にラツィオ地方の特産品です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 92.42 |
| 炭水化物 (g) | 2.49 |
| うち糖質（g） | 0.87 |
| 脂肪 (g) | 3.5 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.11 |
| タンパク質 (g) | 10.88 |
| 食物繊維 (g) | 0.49 |
| セール | 0.17 |
