ムール貝のスープは、魚介の美味しい一品で、メインディッシュに最適です。ムール貝はエシャロット、玉ねぎ、パセリ、ディル、ローリエ、辛口白ワイン、魚のブイヨンをベースにした風味豊かなソースで調理されます。仕上がりは香りと味わいが豊かな一皿で、トーストしたパンのクロスティーニと合わせると特に美味しいです。このスープは作り方がとても簡単で、食卓で大きな成功を収めます。
ムール貝は流水でよくこすり、ひげを取り、すでに開いているものは除きます。次に、白ワイン、みじん切りにしたエシャロット、玉ねぎ、パセリ、ローリエ、ディルとともに鍋に入れ、非常に弱火で5分間煮ます。
加熱すると貝は開きます。開かなかったものがあれば捨ててください。
開いた貝から身を取り出し、硬い縁を取り除きます。
にんじんとセロリはあまり細くない千切りにし、鍋にバターを熱して中火で数分間、色づかないように注意しながら底が焦げ付かないよう絶えず混ぜて炒めます。
ムール貝の煮汁をこし器で濾し、野菜の入った鍋に加えます。
魚のブイヨンも加えます。
煮詰めて約1リットルのスープにします。
ここで生クリーム（数杯分は残しておく）を加え、中火で沸騰させるまで絶えず混ぜます。
スープがクリーミーなとろみになるまで火を通し、貝の身を戻して一緒に温めます。煮立たせないように注意してください。そうしないとムール貝が固くゴムのようになります。
ピッチャーに卵黄と生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
フライパン
木のスプーン
ボウル
こし器
冷蔵で最大2日間保存してください。
このムール貝のスープはイタリア料理、特にラツィオ州の名物です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 92.42 |
| 炭水化物 (g) | 2.49 |
| うち糖質（g） | 0.87 |
| 脂肪 (g) | 3.5 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.11 |
| タンパク質 (g) | 10.88 |
| 食物繊維 (g) | 0.49 |
| セール | 0.17 |
