アジアーゴ DOP ダレーヴォ-500 g

アジアーゴ DOP ダレーヴォは主にヴェネトで生産されるチーズで、セミグラッサの生地を持ち、長期熟成に適しています。このチーズはアジアーゴ高原特有のもので、使用される牛乳は牛のものです。アジアーゴチーズは1000年代から生産されており、当時の住民は「ペゴリン」と呼んでいました。これは羊乳のみが使用されていたためです。1700年代からはチーズ職人が牛乳の使用を導入しました。このチーズの古いタイプは「ダレーヴォ」と呼ばれています。アジアーゴチーズはセミグラッサの生地を持ち、皮は藁色で、アジアーゴ DOPにはまばらな穴があります。中程度の香りを持ち、熟成が進むと香りと辛味が増します。 ペアリング: リゾットやポレンタの材料として、蜂蜜やジャムとの相性も抜群です。おすすめのワインはリパッソ・デッラ・ヴァルポリチェッラです。 保存方法: 冷蔵庫で保存し、切り口を布で覆ってください。 加工: パスチャライズまたは生乳は、部分的に脱脂された2回の搾乳から得られます。アジアーゴ DOPの生産に使用される牛乳は乳酸菌で接種されます。33-37°Cの温度で子牛のレンネットを加えて凝固した後、カードはビー玉サイズの小さな粒に切られます。ボイラーから取り出された生地は型に入れられます。その後、アジアーゴチーズの塩水での塩漬けが続きます。 熟成: 22