アジアーゴ DOP フレスコ ガッロ ネロ

アジアーゴ DOP フレスコ ガッロ ネロは主にヴェネトで生産されるチーズで、セミファットのチーズです。アジアーゴ フレスコのチーズの種類。チーズはアジアーゴ高原特有のもので、使用される牛乳は牛のものです。アジアーゴチーズは1000年代から生産されており、当時の住民は「ペゴリン」と呼んでいました。これは羊乳のみが使用されていたためです。1700年代からは、チーズ職人が牛乳の使用を導入しました。35日間熟成されたアジアーゴ フレスコは「ガッロ ネロ」と呼ばれます。アジアーゴチーズは柔らかい生地を持ち、外皮は藁色で、アジアーゴ DOP ガッロ ネロは不規則な穴が豊富にあります。中程度に芳香があり、甘く、繊細な味わいです。ペアリング: Foodexploreはアジアーゴを前菜として使用することをお勧めします。提案するワインのペアリングはトレント DOCまたはガルダのキアレットです。保存: 冷蔵庫または温度管理されたセラーで保存してください。加工: パスチャライズまたは生の牛乳は、部分的に脱脂された2回の搾乳から得られます。アジアーゴ DOPの生産に使用される牛乳は、乳酸菌で接種されます。33-37°Cの温度で子牛のレンネットを加えて凝固した後、カードはビー玉サイズの小さな粒に切られます。ボイラーから取り出された生地は型に入れられます。その後、アジアーゴチーズの塩水での塩漬けが続きます。熟成: 25 その他: 100gあたりの栄養価: エネルギー 1613 KJ 389 Kcal 脂肪 32.4 g うち飽和脂肪酸 22.9 g 炭水化物 0.5 g うち糖類 0.5 g タンパク質 23 g 塩 1.8 g