アジアゴ DOP ダレーヴォ-8-9 kg

アジアゴ DOP ダレーヴォは主にヴェネトで生産されるチーズで、半脂肪のチーズであり、長期熟成に適しています。このチーズはアジアゴ高原に特有で、使用される牛乳は牛のものです。アジアゴチーズは1000年代から生産されており、当時の住民は羊乳のみを使用していたため「ペゴリン」と呼んでいました。1700年代からチーズ職人は牛乳の使用を導入しました。このチーズの古いタイプは「ダレーヴォ」と呼ばれています。アジアゴ DOP ダレーヴォは半脂肪の生地を持ち、皮は麦わら色で、アジアゴ DOPにはいくつかのまばらな穴があります。中程度の香りがあり、熟成が進むと香りと辛味が増します。 ペアリング: リゾットやポレンタの材料として、蜂蜜やジャムとの組み合わせが優れています。提案するワインのペアリングはリパッソ・デッラ・ヴァルポリチェッラです。 保存: 冷蔵庫で保存し、切った部分を布で覆います。 加工: パスチャライズまたは生乳は部分的に脱脂された2回の搾乳から得られます。アジアゴ DOPの生産に使用される牛乳は乳酸菌で接種されます。33-37°Cの温度で子牛のレンネットを加えて凝固した後、カードはビー玉のサイズに小さく切られます。ボイラーから抽出された生地は型に入れられます。続いてアジアゴチーズの塩水での塩漬けが行われます。 熟成: 22