バゴス 24ヶ月 2.2 Kg

バゴスは、非常に硬いセミスキムチーズです。名前は、ブレシア県のバゴリーノの住民であるバゴッシから来ています。ブラウンアルパイン種の生乳で作られます。カードを砕く際に、チーズ職人がサフランを加え、バゴスの特徴を作り出します。高貴なチーズで、20 kgを超えるサイズになることがあります。熟成中に辛味が増し、色は黄色がかっています。通常の熟成後、パスタは粒状になり、割れることがあります。このチーズはスローフードの保護対象です。 ペアリング: このチーズはそのまま食べることをお勧めします。ニョッキやパスタに最適です。アマローネ、スフォルツァート、いくつかのパッシートのような構造のあるワインとよく合います。 保存: 冷蔵庫または地下室で保存 加工: 牛乳は部分的に脱脂され、子牛のレンネットが加えられます。カードを砕く際にサフランが加えられ、2つの異なる瞬間に区別されます。パスタは重みのある型に置かれ、その後、刻印された型に変更されます。熟成中に茶色の色を与えるために、クラストは亜麻仁油で塗られます。 熟成: 22ヶ月