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Valpolicella Classico Ognisanti Bertaniは、Villa NovareのOgnisanti畑から生まれた構造的で濃縮されたワインです。この名前は、ブドウ畑の真ん中にある小さな教会に由来し、その後、区画の名前となりました。Corvina VeroneseとRondinellaのブドウを使用し、10月の後半に手作業で行われるやや遅めの収穫の結果です。この収穫の遅れは、Ognisantiのような強い適性を持つ地域でのみ可能で、このワインが高い成熟度と濃縮度に達することを可能にします。醸造は温度管理されたステンレスタンクで行われ、ブドウの皮の長い浸漬と、ブドウの芳香のポテンシャルを最大限に引き出し、ポリフェノール化合物の抽出を過度にしないために、あまり高くない温度での発酵を含みます。その後、ワインは皮から分離され、1/4が新しいフランス産オークのバリックで、3/4が使用済みのバリックで18ヶ月間熟成され、ブレンドと瓶詰めが行われます。ペアリング: Ognisantiは、Valpolicella Superioreの典型的なベルベットのようなノートで、複雑で濃厚な料理とよく合い、和らげられ、引き立てられます。グリルした肉、ローストした肉、ジビエ、熟成チーズに最適です。保存: 16-18°Cで保存 アルコール度数: 14.0% ヴィンテージ: 2024 呼称: Valpolicella Classico DOC 熟成: バリックで18ヶ月。
