ブラータ-200 g

ブラータはプーリア州特有の新鮮なチーズで、クラストがなく、柔らかい生地とダブルクリームが特徴です。生地にはストラッチェッティが含まれており、ミルクのような白い色をしています。生産は一年中行われています。 ペアリング: ブラータはそのまま味わうのがオススメで、フランチャコルタのグラスと一緒に楽しむと良いでしょう。新鮮な季節の野菜にバレーゼまたはサレントのオリーブオイルをかけて一緒に食べても美味しいです。 保存: 冷蔵庫で温度管理し、味わう2時間前に冷蔵庫から取り出してください。 加工: 通常のモッツァレラと同様に、ブラータモッツァレラもパスチャライズされた牛乳に乳清を加えて酸化させます。その後、加熱し、子牛のレンネットを加えます。凝固が起こると、カードを破ります。次のステップはフィラトゥーラで、カードを熱湯で引き伸ばし、手で小さな袋状に成形し、中にクリームとストラッチェッティを加えます。 熟成: 25日