チチェルキア

チチェルキアは、イタリア中部、マルケからプーリアにかけて栽培されている非常に古い豆類です。チチェルキアは非常に柔軟な作物で、乾燥した暑い環境でも耐え、同時にイタリア中部のアペニン山脈のような寒冷な環境でも生き残ることができます。最近では再評価され、現在では最も求められる豆類の一つとなっており、チチェルキアとファッロのスープやピューレ、付け合わせとして多くのレシピで使用されています。栄養価が非常に高く、ミネラル、食物繊維、タンパク質が豊富で、脂肪分は非常に低いです。組み合わせ: チチェルキアは非常に柔軟な豆類で、伝統的なチチェルキア料理は、ファッロやキビなどの他の穀物や豆類と一緒にスープやミネストラとして提供されます。付け合わせやピューレとしても優れています。24時間水に浸しておくことを忘れないでください。ワインの組み合わせには、ロッソ・ディ・モンタルチーノが適しています。保存方法: 製品は乾燥した涼しい場所に保管し、調理後はすぐに消費してください。加工: イタリアでのチチェルキアの栽培は、マルケ、ウンブリア、ラツィオ、モリーゼの地域で行われており、ル・スタッツはシビッリーニ山地の厳しい環境で生産しています。チチェルキアは秋に畑を耕した後に播種され、6月から7月にかけて収穫されます。袋詰めされ販売される前に、チチェルキアは数週間乾燥され、その後脱穀されて協同組合に運ばれ、袋詰めされます。消費する前に、チチェルキアは24時間水に浸して膨らませる必要があります。水から取り出した後は洗ってから調理してください。