フォンティーナ DOP ディ アルペッジョ-500 g

フォンティーナ ディ アルペッジョは、D.O.P. マークで認められた中長期熟成のヴァッレ・ダオスタ州の脂肪チーズです。フォンティーナ ディ アルペッジョの生産には、ヴァルドスターナ種の牛乳のみが使用され、その牛乳はアルペッジョに位置する牧場から得られます。フォンティーナ D.O.P は古いチーズで、最初の言及は1477年のソンマ・ラクティノルムに遡ります。チーズはオレンジブラウンの色をしており、薄い皮と弾力のある生地、そして特徴的な細かい黄色の目があります。フォンティーナ チーズは長期熟成に適しています。香りは中程度に持続し、味は繊細で草のような香りとミルクの風味があります。 ペアリング: フォンティーナ ディ アルペッジョはそのまま食べても美味しく、ビットと一緒にピッツォッケリのような有名な第一の料理に使用されます。おすすめのワインは、バルベーラ・ダルバのような赤ワインです。 保存: 涼しい場所で保存してください。 加工: フォンティーナ ディ アルペッジョの生産には、単一の搾乳から得られた生乳が使用され、そこに子牛のレンネットが加えられます。得られたカードは細かく砕かれ、約50度で加熱されます。得られた生地は、凹んだ側面を持つ典型的な型に入れられます。ホエーを除去するために圧搾が行われます。その後、塩漬けとブラッシングが1ヶ月間行われ、典型的なオレンジ色の皮と熟成が与えられます。 熟成: 23 その他: 100 g あたりの平均栄養価 エネルギー値 kj 1586 脂肪 31g うち飽和脂肪酸 21.7g 炭水化物 0.8g うち糖類 0.8g タンパク質 25g 塩 1.9g 食物繊維 0g カルシウム 700mg リン 540mg