説明
グリュイエール AOP カルトバッハのホールを開けると、強くフルーティーな香りが漂い、このチーズの独特で複雑な味わいを予感させます。口に含むと、甘さと軽い塩味の調和が取れたバランスがあり、ヘーゼルナッツやバターを思わせるニュアンスがあります。食感は柔らかくもあり、しっかりとしたもので、塩の結晶が噛むたびにカリッとした食感を与え、非常に素晴らしい味覚体験を提供します。グリュイエール カルトバッハ AOP のホールは、硬く茶色がかった外皮を持ち、モルジアで処理された粗い表面が特徴です。形は丸く、直径は55〜65 cm、重さは最大40 kgに達します。中身は均一なアイボリーイエローで、通常は細かく湿った質感を持ち、時には直径が異なる穴が見られることもありますが、それらの存在は必須ではありません。グリュイエールはスイスの地域で長い伝統を持ち、何世紀にもわたって生産されてきました。グリュイエールの谷に由来するこのチーズは、原産地名称保護（AOP）を受けており、その本物性と品質が保証されています。生産はカルトバッハの熟成セラーで行われ、美しい山岳地帯に位置し、山の純粋な空気と微気候がチーズに特有の風味を与えます。乳の特徴と動物の種類グリュイエール AOP カルトバッハは、ホルスタイン種とシンメンタール種の牛の乳のみを使用して作られています。これらの牛はスイスの緑豊かな牧草地で自由に放牧されるか、アルプスの牧草地からの新鮮で栄養豊富な飼料を与えられています。これらの牛は、乾燥物中の脂肪含有量が49％から53％のリッチでクリーミーな乳を生産し、高品質のチーズを作るために重要です。使用される乳は、その特性を変える可能性のあるろ過を受けず、栄養特性を保っています。 ペアリング: グリュイエール AOP カルトバッハは非常に多用途で、さまざまな食品や飲料と組み合わせることができます。そのままでも美味しく、蜂蜜、ナッツ、ホワイトチョコレートと完璧に合います。フランスの伝統的なオニオンスープにすりおろしたり、ハムと甘いジャムを挟んだサンドイッチに溶かしても美味しいです。理想的なペアリングには、カベルネ・フランやブルゴーニュの赤ワイン、またはチーズの香りを引き立てるシングルモルトスコッチウイスキーをお勧めします。 保存: 冷蔵庫で保存 製造: グリュイエール AOP カルトバッハの生産は、伝統と知識を組み合わせた芸術です。搾乳後、乳は加熱され、特定の細菌培養が接種されます。カードは手作業で処理され、その後、注意深く圧縮されます。塩漬けの後、チーズはカルトバッハの洞窟に移され、少なくとも12か月間熟成され、その間に「ケイブマスター」によって定期的にチェックされ、望ましい香りのプロファイルに達することが保証されます。このプロセスにより、特徴的な外皮の形成と複雑な風味の発展が可能になります。 その他: 栄養情報 100グラムあたり 脂肪 (g) 32 飽和脂肪 (g) 21.5 カルシウム (mg) 823 カロリー (kcal) 396 キロジュール (KJ) 1645 炭水化物 (g) 1 タンパク質 (g) 24 ナトリウム (mg) 848