カーネロリ白米

カーネロリ米はイタリアで最も高級で有名な米の品種の一つです。その成功は主にその特性によるものです。粒は大きく、調理中の形状保持が優れており、粘りが少ないです。これにより、リゾットの調理に最適です。1900年代初頭から、栽培が容易で生産量が多く、当時広く蔓延していた稲の病気であるブラスト病に強い米を作るために、品種間の人工交配が始まりました。最も成功した品種はカーネロリで、1945年にイタリアで広く普及していた他の2つの品種、ヴィアローネとレンチーノの交配として誕生しました。カーネロリ米カ・ヴェッキアは、シニストラ・ミンチョ地域からのみ供給されます。味はやや甘く、粒はしっかりとしていてアルデンテです。 ペアリング: カーネロリ米はすべてのリゾットの調理に適しています。カ・ヴェッキア米の品質を最大限に引き出すためには、あまりクリーミーにしない陸と海の典型的なリゾット、例えばキノコのリゾットや神聖なミラノ風リゾットの調理にお勧めです。 保存方法: 乾燥した暗所に保管してください。 加工: ガッツァーニ家のカ・ヴェッキアは、ミンチョの左側にあるマントヴァの水田からのみ供給される米を生産する最近設立された精米所です。品質を高めるために、収穫から加工まで少なくとも4か月が経過し、一定の温度で保存されます。米は、最終製品の特性を変える可能性のある異物や割れた粒の存在を避けるために、注意深く手入れされ、清掃されます。