カステルマーニョ ディ アルペッジョ DOP オッチェッリ -1 kg

カステルマーニョチーズはピエモンテ州の典型的なチーズで、グラナ渓谷に由来します。アルペッジョのDOPカステルマーニョは、1000メートルの牧草地の牛乳で作られており、牛乳とチーズを独特で風味豊かにし、干し草、ナッツ、牛乳の香りがします。色は熟成が進むにつれて黄褐色に変わる麦わら色で、パスタにはいくつかの穴があり、粒状で麦わら色です。カステルマーニョは少なくとも180日間熟成され、独特の気象条件により、チーズは香りと味の両方で成熟し、向上します。純粋に味わうのに最適なチーズで、香りは薬草を思わせ、熟成に応じてボディのあるワインと合わせることをお勧めします。Foodexploreは特別価格でカステルマーニョチーズを提供しています。 ペアリング: カステルマーニョは純粋に味わうことをお勧めするチーズで、構造のあるワイン、特にピエモンテの優れたバローロやバルバレスコと合わせることをお勧めします。リゾットにすりおろしても美味しいです。 保存: 冷蔵庫で保存し、切り口を布で覆ってください。 加工: アルペッジョのカステルマーニョは、2回連続で搾乳された牛乳で作られ、時には添加されます。牛乳に子牛のレンネットを加え、35°Cから38°Cの間の温度にします。カードを破った後、形を押し、乾いた布で包み、吊るしてから専用の容器に入れます。この最初の段階が終わると、再び形を壊し、塩を加え、円筒形の型に入れて押します。熟成は涼しく乾燥した場所、または自然にこれらの特性を持つ洞窟で行われます。 熟成: 22