注意
説明
ジュラ山脈、フランシュ＝コンテ地方、フランスとスイスの国境で生まれました。生産地域はジュラ山塊と、ドゥー県、ジュラ県、ソーヌ＝エ＝ロワール県、ベルフォール地域の一部を含みます。この山岳環境は、夏の新鮮な牧草地と冬の地元の干し草が特徴で、コンテの品質と特異性にとって重要です。 コンテAOPは、モンベリアルド種とフランス・シンメンタール種（ピエ・ルージュとも呼ばれる）の2つの特定の品種の牛からの新鮮な生乳のみで作られています。これらの動物は、夏の間は新鮮な草を、冬は地域の干し草を厳密に食べ、発酵飼料や遺伝子組み換え飼料は除外されています。各牛は少なくとも1ヘクタールの牧草地を持ち、栄養豊富で独特の香りを持つ高品質の乳を保証します。 熟成中に、コンテはその特徴的な複雑な風味を獲得します。若い形は繊細な味わいで、新鮮でバターのようなノートがありますが、より熟成されたものは、ナッツ、スパイス、時にはトーストやキャラメルのノートを持つより強烈な香りの範囲を発展させます。 コンテのこの伝統は、地域と自然資源の尊重に根ざしており、世界中で有名な優れたチーズとなっています。 ペアリング: コンテAOPは、単独で室温で味わうのに理想的で、その複雑な風味を楽しむことができます。新鮮な果物、ナッツ、蜂蜜、果物のコンポートと一緒に盛り合わせるのに最適です。料理では、フォンデュ、グラタン、クロックムッシュ、スフレを作るのに優れています。ワインとのペアリングは熟成によって異なります。若いチーズはシャルドネのような辛口の白ワインと完璧に合い、より熟成されたものはジュラのヴァン・ジョーヌや軽いピノ・ノワールとバランスを見つけます。 保存: 冷蔵庫で保存 製造: コンテAOPチーズの生産は、ジュラ山塊の独特な地域と伝統を尊重し、世代を超えて受け継がれてきた職人技法に従う旅です。乳の収集から長い熟成までの各段階は、この優れたチーズの品質と複雑さを保証するために注意深く行われます。 すべては、毎日地元の小規模農家から収集され、地域のチーズ工房「フリュイティエール」に運ばれる生乳、未殺菌乳から始まります。この乳は、モンベリアルド種またはフランス・シンメンタール種の牛からのみ供給され、豊かな生物多様性を持つ牧草地で自然に飼育されており、乳に独特の香りの複雑さを与えます。 チーズ工房では、新鮮な乳に天然の凝乳酵素を加えて凝固を促進します。すぐに、形成された凝乳は非常に細かい粒に切り分けられ、最終的なチーズの食感に影響を与える正確で繊細な段階です。凝乳は約53-55°Cの温度で加熱され、乳清を排出し、その後、コンテの特徴的な大きく丸い形を与える型に移されます。正確な圧搾により残留乳清が除去され、すでに香りの約束に満ちた緻密なペーストが残ります。 形は熟成のための地下室に移され、この料理の宝石の創造の第二の重要な段階が始まります。地下室は理想的な条件を持っている必要があり、温度は8°Cから15°Cの間で、湿度は通常92-98%の高い状態で、調和のとれた発展を可能にします。 熟成中、4ヶ月から24ヶ月以上続くこともあり、形は定期的に手でブラッシングされ、塩漬けされます。この段階は自然な皮を発展させるだけでなく、コンテの独特の風味と香りを保存し強化するのに役立ちます。各段階は、形を絶えず監視し、伝統的な方法で分析する熟成の達人（マスター熟成者）の注意と経験を必要とします。例えば、内部の食感と熟成を監視するために小槌で皮を叩くことなどです。 熟成はコンテにその驚くべき香りの発展を与えます。若いチーズ（4-8ヶ月）は新鮮でバターのような味を提供し、より長い熟成（最大24ヶ月以上）はナッツ、スパイス、キャラメル、ヘーゼルナッツの複雑なノートを放ち、このチーズをユニークな体験にします。コンテは自然、伝統、職人技の完璧なバランスの結果です。 その他: 栄養情報 100グラムあたり 脂肪 (グラム) 32 飽和脂肪 (グラム) 21.5 カルシウム (ミリグラム) 823 カロリー (キロカロリー) 396 キロジュール (KJ) 1645 炭水化物 (グラム) 1 タンパク質 (グラム) 24 ナトリウム (ミリグラム) 848