キャンティ・クラシコ DOCG バディア・ア・パッシニャーノ

キャンティ・クラシコ バディア・ア・パッシニャーノは、アンティノリ家が所有する同名のトレヌータで生産されており、ティニャネッロのトレヌータから南に3kmの場所にあります。キャンティ・クラシコ グラン・セレツィオーネ バディア・ア・パッシニャーノは、100%サンジョヴェーゼで、9月中旬に手摘みで収穫されたブドウを使用しています。ワイナリーに到着後、振動テーブルでブドウの選別が行われ、極上の原料のみが醸造されます。発酵は約10日間、28℃で行われ、マセラシオンはさらに10日間続き、その間にワインはサンジョヴェーゼのポリフェノールとアロマ化合物をさらに豊かにします。その後、ワインは果皮から分離され、マロラクティック発酵と14ヶ月の熟成のためにバリックに入れられます。この期間が終わると、ワインはブレンドされ、瓶詰めされます。市場に出る前に、キャンティ・クラシコ バディア・ア・パッシニャーノは瓶内で12ヶ月熟成されます。ペアリング: キャンティ・クラシコ グラン・セレツィオーネ バディア・ア・パッシニャーノは、サンジョヴェーゼの豊かさを純粋に表現した素晴らしいキャンティです。赤身肉やジビエのメインディッシュに最適で、マッツァ精肉店のフィレンツェ風ステーキと素晴らしい相性を見せます。長期熟成のチーズやブルーチーズとも相性抜群です。保存方法: 16-18℃で保存 アルコール度数: 14.0% ヴィンテージ: 2021 呼称: キャンティ・クラシコ DOCG 熟成: バリックで14ヶ月。