マルティーナ・フランカのカポコッロ-1.9-2.0 Kg

マルティーナ・フランカのカポコッロは、イタリアのプーリア州イートリア渓谷で生産されるサルーミです。カポコッロの製造に使用される肉の部位は、ロインまたはコッパで、名前の通り動物の首に近い部分に位置しています。マルティーナ・フランカのカポコッロは、ムルジャの豚から作られたサルーミで、筋肉部分と脂肪部分があり、これがスパイスで味付けされ熟成されると、甘くて風味豊かな味わいになります。マルティーナ・フランカのカポコッロは、薄くスライスしてパンと良質な赤ワインと一緒に味わうと絶品です。このサルーミは鮮やかな赤色で、白い脂肪の筋があり、特有の香りと甘い味わいがあります。マルティーナ・フランカのカポコッロは、スローフードの保護対象のサルーミです。 ペアリング: 薄くスライスして、パンや赤ワインと一緒に楽しむのが最適です。熟成されたペコリーノチーズや中程度に熟成された赤ワインとの組み合わせも素晴らしいです。 保存方法: 冷蔵庫で保存し、切り口を布で覆ってください。 加工: ムルジャ産の豚のロイン部分のみを使用します。肉は洗浄され、乾燥させた後、スパイスと塩で風味付けされる前にワインビネガーで覆われます。スパイスで味付けされた後、肉は腸に詰められ、縛られます。その後、フラーニョの木で短時間燻製されます。熟成は、温度と湿度が管理された部屋で数ヶ月行われます。 熟成期間: 23ヶ月