生乳ペコリーノ イル・サピエンテ ロッカ・トスカーナ・フォルマッジ

生乳ペコリーノ イル・サピエンテ ロッカ・トスカーナ・フォルマッジは、チーズ工房の古いレシピを使用して今日も作られています。このペコリーノチーズの製造において重要なのは、乳の出所であり、この場合、製造者の羊からのみ得られたもので、羊たちは選ばれた干し草と草だけを食べています。チーズは製造中に加熱処理されず、最大40°Cの温度で加工され、新鮮な全乳の香りと構造を保つためです。羊乳チーズの味を完全に楽しむために、そのまま食べるのが最適です。 ペアリング: 生乳ペコリーノは、そのまま食べて生乳の香りと豊かさを味わうのに最適です。フィノッキオーナのようなトスカーナの典型的なサラミや、あまり甘くないジャムと合わせることをお勧めします。 保存方法: 乾燥した暗所に保管してください。 加工: 朝の搾乳された新鮮な乳が集められ、チーズ工房に運ばれ、レンネットと乳酸菌が接種されます。このチーズの製造には乳が加熱処理されず、全加工は40°Cを超えません。凝乳が得られると、それを細かく砕き、カプリーノの形に成形します。熟成は、温度と湿度が管理された専用の部屋で行われます。 熟成期間: 23