辛いンドゥイヤ メナ 500g

ンドゥイヤはカラブリア地方で最も有名なソーセージで、スプレッド可能な辛いサラミです。名前のンドゥイヤはフランス語のアンドゥイユ（ソーセージを意味する）に由来しますが、非常に異なります。ヴィーボ・ヴァレンツィア県のスピリンガに特有のものです。ンドゥイヤは豚肉、脂肪部分、そして多くの唐辛子で作られ、その特徴を持っています。実際、昔はカラブリアのンドゥイヤは貧しい料理で、豚の廃棄部分で作られていましたが、現在では優れた豚肉と多くの辛い唐辛子で作られています。このカラブリアのソーセージは赤色で柔らかい質感を持っています。組み合わせ: ンドゥイヤはパン、特に温かいものとよく合い、トマトベースのソースやピザのトッピングとしても使用されます。おすすめのワインはチロ・ロッソです。保存: 涼しい場所で保存してください。切った部分は布で覆ってください。加工: ンドゥイヤはパンチェッタ、グアンチャーレ、ラードのような部位を辛い赤唐辛子と海塩で調整したペーストから作られます。肉のペーストは細かく挽かれ、ほぼクリーミーな質感になるまで加工され、天然の腸に詰められます。ンドゥイヤはその後、専用の場所で約10日間燻製され、燻製には香りのある植物が使用されます。熟成は燻製後最大150日間続きます。ソーセージの形は円筒形または丸形ですが、瓶詰めで販売されることもあります。熟成: 23