パルミジャーノ・レッジャーノ 24ヶ月

パルミジャーノ・レッジャーノ 24ヶ月は、この会社の60年以上のチーズ製造の中で最も誇りに思われている製品です。実際、パルミジャーノ・レッジャーノは24ヶ月の熟成で非常に心地よい味のバランスを達成し、新鮮さと柔らかさの特徴を保ちながら、一定の構造と砕けやすさを持っています。パルミジャーノ・レッジャーノの皮は硬く滑らかで、刻印されており、通常のドット模様が特徴です。中身は「グラナ」と呼ばれ、粒状で中程度の柔らかさで、あまり砕けやすくなく、わら色で、ほとんど目立たない小さな穴があります。組み合わせ: パルミジャーノ・レッジャーノ 24ヶ月はそのまま味わうことをお勧めします。アペリティフとして、またジャムやナッツと一緒に楽しむのに最適です。すりおろすと、リゾットやパスタの風味を増します。フランチャコルタやトレントDOCと一緒に味わうことをお勧めします。保存方法: 冷蔵庫で温度管理して保存してください。製造方法: パルミジャーノ・レッジャーノの製造に使用される牛乳は、前夜に搾乳され、翌朝に加工されます。銅製の桶で浮上し、前日の牛乳に乳清を加え、朝の搾乳と混ぜ、子牛のレンネットを加えます。凝乳は米粒の大きさに砕かれ、54°Cで加熱されます。生地は沈み、しばらくの間、釜の底に留まり、その後、収集され、型に入れられ、クラシックなドット模様で刻印されます。パルミジャーノ・レッジャーノの熟成は、温度管理された木製の棚で行われます。熟成期間: 22ヶ月