ペコリーノ・ロマーノ DOP は、100% 羊乳から作られたチーズで、ペコリーノ・ロマーノ DOP の生産を規定する厳格な規則に従って製造されています。飼育される羊は DOP によって定められた地域から来なければならず、乳の加工や乳自体も同様です。ペコリーノ・ロマーノは、熟成に応じて黄色から琥珀色に変わるチーズです。生地は白く、少し穴があります。味はしっかりしており、熟成に応じて辛味が増します。ペコリーノ・ロマーノは、最も古い羊乳から作られたチーズで、その歴史は古代ローマ人にまで遡ります。 ペアリング: ペコリーノ・ロマーノ DOP は、そのままでも、チェリーやアプリコットのジャムと一緒に食べても美味しいです。おすすめのワイン: フラッパート テヌーテ・オレスティアディ 保存方法: 冷蔵庫で保存し、切り口を布で覆ってください。 製造方法: 生の羊乳を加熱し、子牛のレンネットを加えます。凝乳は通常、木の棒を使って砕かれます。生地は型に入れられ、典型的な形を取り、軽く圧力をかけてホエイを排出します。チーズの塩漬けは乾燥状態で行われます。 熟成: 23
