ピエンツァのカチョネロ

ピエンツァのカチョネロは、シエナ地方の典型的なチーズです。羊乳のみが使用されます。白くてややもろい半硬質の生地を持っています。このチーズの味は、クラシックなペコリーノとは異なり、より繊細で乾燥していて強いです。ピエンツァのカチョの熟成プロセスは少なくとも40日間です。重量は1.2kgから約2.2kgまで変わります。典型的な黒い色は、より熟成されたペコリーノに使用されます。 ペアリング：そのままで素晴らしいです。生ハムや熟成サラミなどのハムとよく合います。バルベーラや中高構造の他のワインと一緒に味わうことをお勧めします。 保存：冷蔵庫または温度管理されたセラーで。 加工：生乳を加熱し、子牛のレンネットを加えます。凝乳は木の棒で砕かれます。生地は型に入れられ、典型的な形を取り、ホエイを排出するために軽く圧力がかけられます。チーズの塩漬けは乾燥で行われます。 熟成：23 その他：サンプルの水分活性は25°CでISO 21807:2004に基づき0.976±0.009、湿度はUNI EN ISO 5534:2004に基づき40.47±0.40 g/100g、タンパク質はUNI EN ISO 14891:2002に基づき24.0±1.3 g/100g (Nx6.25)、脂肪はISO 3433:2008 (DF 222:2008)に基づき31.0±0.4 g/100g、灰分はDM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10に基づき3.49±0.11 g/100g、炭水化物はMP 0297 rev 5 2014に基づき1.04±0.246 g/100g、エネルギー値はMP 0297 rev. 5 2014に基づき379±3 Kcal/100g、エネルギー値はMP 0297 rev 5 2014に基づき1573±11 Kj/100g。