プロシュート・ディ・パルマ DOP カーサ・グラツィアーノ リゼルヴァ

プロシュート・ディ・パルマ DOP カーサ・グラツィアーノ リゼルヴァは、イタリア製品の中でも最も有名で評価されている製品の一つです。古くからの製法が世代を超えて受け継がれており、最高品質の原材料が選ばれています。パルマのプロシュートには保存料や添加物は使用されておらず、カーサ・グラツィアーノは最高品質の豚肉、スパイス、少量の海塩のみを使用しています。地域はパルマの生ハムの成功の鍵の一つです。パルマの丘は穏やかな気候、乾燥した空気、繊細な風が特徴で、この環境でプロシュート・ディ・パルマ DOP カーサ・グラツィアーノ リゼルヴァの自然熟成が行われ、この高級なハムに独特の甘さと繊細さを与え、イタリア国内外で愛されています。MIPAAFによって認可された管理機関によって認証されています。 ペアリング: プロシュート・ディ・パルマはそのまま食べても美味しく、ミディアム熟成のチーズと一緒に前菜として楽しむことができます。ランブルスコやオルトレポ・パヴェーゼのバルベーラ、フランチャコルタのグラスと合わせることをお勧めします。 保存方法: 涼しく乾燥した場所に保存してください。 製法: パルマの生ハムの生産には、伝統を完全に尊重した厳格な規則が存在します。このハムの独自性は、ラージ・ホワイト、ランドレース、デュロックの単一品種の豚を選び、パルミジャーノ・レッジャーノ由来の乳清を含む高品質の餌で育てることから始まります。腿肉は専用の冷蔵室で24時間冷却され、その後、脂肪と皮を取り除いて腿肉を丸く整形します。この形はプロシュートの特徴であるだけでなく、次の塩漬けに役立ちます。塩漬けは繊細で複雑な工程で、腿肉を塩で覆うことを意味します。この操作は熟練した手によって行われ、腿肉が正確で均一な温度にあるときに、正しい塩（皮の部分には湿った塩、赤身の部分には乾いた塩）を使用することが難しいです。その後、腿肉は冷蔵室に15〜18日間置かれ、塩を取り除いて再度塩漬けされ、同じ日数の間新しい冷蔵室で休ませます。この期間が終わると、残留塩が取り除かれ、腿肉は休ませられます。60日以上経過した後、腿肉はぬるま湯で洗浄され、不純物と残留物を取り除き、涼しく風通しの良い日に日光で乾燥させます。そして、スケールに吊るされ、自然で徐々に一定の乾燥を可能にするために、適切に換気された部屋に設置された棚に吊るされます。次の工程は「スグナトゥーラ」と呼ばれ、筋肉部分をスグナ、つまり脂肪と挽いたコショウの混合物で覆い、表面層を柔らかくします。7か月目から、プロシュートは熟成のために設置された施設であるカンティーナに保管され、プロシュートに特有の香りと味を与える重要な役割を果たします。1年後、パルマ品質研究所の検査官による様々な検査を経て、パルマの生ハムは刻印され、販売されることができます。 熟成期間: 22 その他: 100gあたりの栄養価: エネルギー値（カロリー）267 kcal タンパク質 26 g 炭水化物 < 0.5 g 糖類 0.00 g 脂肪 18 g 飽和脂肪 6.12 g 塩 4.4 g