プロシュート・ディ・パルマ DOP ルリアーノ 24ヶ月 骨付き

プロシュート・ルリアーノ 24ヶ月 骨付きは、ルリアーノ社によって製造されています。製造方法は古く、2世代にわたって受け継がれており、父ジュゼッペが息子ダニエレに熟成の技を伝えました。このプロシュートの製造には、厳選されたもも肉が使用され、最高のものだけが24ヶ月ラインに加わります。パルマのプロシュートには保存料や添加物は使用されていません。地域はパルマの成功の鍵の一つです。パルマの丘陵地帯は穏やかな気候で、乾燥した優しい空気が特徴です。この環境でプロシュート・ルリアーノ・ディ・パルマの自然熟成が行われ、この高級なハムに独特の甘さと繊細さを与え、イタリア全土および海外で愛されています。100gのプロシュート・ディ・パルマの栄養ラベル エネルギー値（カロリー）269 kcal タンパク質 25.9 g 炭水化物 0.3 g 糖類 -- g 脂肪 18.3 g 飽和脂肪酸 6.12 g 一価不飽和脂肪酸 8.7 g 多価不飽和脂肪酸 2.62 g コレステロール 81 mg 食物繊維 -- g ナトリウム 1760 mg。MIPAAFによって認可された管理機関による認証 ペアリング: 純粋にそのまま食べるのが最適で、揚げたニョッキやパンと一緒に楽しむのも良いです。ランブルスコやボナルダとのペアリングも素晴らしいです。 保存: 涼しく乾燥した場所に保存してください 製造: パルマのプロシュートの製造には、伝統を完全に尊重した生産者協会によって課された厳格な規則があります。このハムの独自性は、ラージホワイト、ランドレース、デュロックの単一品種の豚を選ぶことから始まり、パルミジャーノ・レッジャーノ由来のホエイを含む高品質の飼料で育てられます。もも肉は専用の冷蔵室で24時間冷却され、その後、脂肪や皮を取り除いて丸みを帯びた形に整えます。この形はプロシュートの特徴であるだけでなく、次の塩漬けに役立ちます。塩漬けは、もも肉を塩で覆う繊細で複雑な工程です。この作業は熟練の手によって行われ、もも肉が正確で均一な温度にあるときに、正しい塩（皮の部分には湿った塩、赤身の部分には乾いた塩）を使用することが難しいです。その後、もも肉は冷蔵室に15〜18日間置かれ、塩で再処理された後、同じ日数新しい冷蔵室で休ませます。この期間が終わると、残留塩が取り除かれ、もも肉は休ませられます。60日以上経過すると、もも肉は不純物や残留物を取り除くためにぬるま湯で洗浄され、涼しく風通しの良い日に日光で乾燥されます。次に、もも肉は「スカレーレ」と呼ばれる、自然で徐々に一定の乾燥を可能にするために設計された通気の良い部屋に吊るされます。次の工程は「スグナトゥーラ」と呼ばれ、筋肉部分をラード、つまり脂肪と挽いたコショウの混合物で覆い、表面層を柔らかくします。7ヶ月目から、プロシュートは熟成のための施設であるカンティーナに保管され、プロシュートに特有の香りと味を与える重要な役割を果たします。1年後、パルマ品質研究所の検査官によるいくつかの検査を経て、パルマのプロシュートは刻印され、販売されることができます。 熟成: 22