説明
プロシュート・サン・ダニエーレは、イタリア北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州にある同名の町で生産されています。サン・ダニエーレは、その特有のギターの形、豚の足の存在、そして刻印されたコンソーシアムのマークによって識別されます。この美味しいプロシュートの材料は、イタリア産の豚のもも肉と塩のみで、保存料や添加物は一切使用されていません。サン・ダニエーレは1970年にDOP製品として認定され、法律によりプロシュートの加工はサン・ダニエーレの町内で行われる必要があります。製造技術は何世代にもわたって受け継がれ、細部に至るまで注意が払われています。サン・ダニエーレと他のプロシュートの違いは、主にサン・ダニエーレ・デル・フリウリの微気候にあります。カルニック・アルプスからの風がアドリア海からのそよ風と交わり、このプロシュートの生産に非常に適した気候を作り出しています。 ペアリング: プロシュート・サン・ダニエーレは、そのまま食べるのが最適で、中程度の熟成チーズを添えた前菜としても楽しめます。カベルネ・ソーヴィニヨンとのペアリングをお勧めします。 保存方法: 乾燥した涼しい場所に保管し、切り口に布をかけてください。 加工: プロシュート・サン・ダニエーレは豚肉と海塩のみで構成されています。プロシュートの加工はサン・ダニエーレ・デル・フリウリの町でのみ行うことができます。製造サイクルは最低13ヶ月かかり、もも肉の選別から始まります。肉を固めるために冷やし、次に肉の塩漬けを行います。伝統的に使用される塩の量はもも肉の重さと同じです。塩は自然の保存料として働き、製品の完全性を維持します。塩がよりよく浸透するように、もも肉は圧縮されます。次に4ヶ月間の休息、肉の成熟プロセスを開始する洗浄が続きます。肉が乾燥するのを防ぐために、米粉と脂肪を基にした混合物であるスーニャが皮で覆われていない肉の部分に塗られます。最後に、プロシュート・サン・ダニエーレは最適な条件で熟成されます。販売前に、プロシュートはコンソーシアムのロゴで刻印されます。 熟成期間: 23