サン・ダニエーレDOPフィオルッチ生ハム

サン・ダニエーレフィオルッチ生ハムは、イタリア北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の同名の町で生産されています。この生ハムは、ギターのような独特の形状、豚の足の存在、そして刻印されたコンソーシアムのマークで識別できます。この美味しい生ハムを構成する成分は、イタリア産の豚もも肉と塩だけで、保存料や添加物は一切使用されていません。サン・ダニエーレは1970年からDOP製品として認められており、法律により生ハムの加工はサン・ダニエーレの町内で行わなければなりません。製造技術は何世紀にもわたって世代から世代へと受け継がれ、細部に至るまで注意が払われています。サン・ダニエーレと他の生ハムの違いは、特にサン・ダニエーレ・デル・フリウリに存在する微気候にあります。カルニック・アルプスからの風がアドリア海からのそよ風と交わり、この生ハムの生産に非常に適した気候を作り出しています。組み合わせ: サン・ダニエーレフィオルッチ生ハムは、そのまま食べるのが最適で、中程度に熟成されたチーズと一緒に前菜として楽しむことができます。フリウリ東部のカベルネ・ソーヴィニヨンや、マルヴァジア・イストリアーナやフリウリのトカイのような中程度のボディの白ワインとの組み合わせをお勧めします。保存方法: 乾燥した涼しい場所に保管し、切り口に布をかけてください。加工: サン・ダニエーレ生ハムは、豚肉と海塩だけで構成されています。生ハムの加工は、サン・ダニエーレ・デル・フリウリの町でのみ行うことができます。製造サイクルは少なくとも13ヶ月かかり、もも肉の選別から始まり、肉を固めるために冷やし、その後塩漬けが行われます。伝統的には、使用する塩の量はもも肉の重さと同じで、塩は自然の保存料として機能し、製品の完全性を維持します。塩がよりよく浸透するように、もも肉は圧縮されます。その後、4ヶ月間の休息、肉の成熟プロセスを開始する洗浄が行われます。肉が乾燥しないように、米粉と脂肪を基にしたペーストであるスーニャが、皮で覆われていない肉の部分に塗布されます。最後に、サン・ダニエーレ生ハムは最適な条件で熟成されます。販売前に、生ハムにはコンソーシアムのロゴが刻印されます。熟成期間: 23ヶ月