説明
プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ イル・カマリン 1/2は、イタリア北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の同名の町で生産されています。イル・カマリンのプロシュート・ディ・サン・ダニエーレは、サン・ダニエーレブランドの中でも最も美味しいプロシュートの一つとされており、イル・カマリンは顧客に並外れた美味しさと甘さを持つプロシュートを提供することを目的に設立されました。サン・ダニエーレは、その特有のギターの形、豚の足の存在、そして刻印されたコンソーシアムのマークで識別できます。この美味しいプロシュートを構成する材料は、イル・カマリンのチームが直接選んだイタリア産の豚のもも肉と塩のみで、保存料や添加物は一切使用されていません。プロシュートは骨を抜かれ、半分にカットされて販売され、重さは約4kgです。サン・ダニエーレは1970年からDOP製品として認められており、法律によりプロシュートの加工はサン・ダニエーレの町内で行わなければなりません。製造技術は何世代にもわたって受け継がれ、細部に至るまで注意が払われています。サン・ダニエーレと他のプロシュートの違いは、特にフリウリのサン・ダニエーレに存在する微気候によるもので、カルニック・アルプスからの風がアドリア海からのそよ風と交わり、このプロシュートの生産に非常に適した気候を作り出しています。 ペアリング: イル・カマリンのプロシュート・ディ・サン・ダニエーレは、薄くスライスしてグリッシーニやパンと一緒にそのまま食べるのが最適です。イチジク、メロン、キウイ、またはパイナップルとよく合います。中程度の熟成チーズと一緒に前菜としても最適です。フリウリの東部丘陵のカベルネ・ソーヴィニヨンや、マルヴァジア・イストリアーナやフリウリのトカイのような中程度のボディの白ワインとのペアリングをお勧めします。 保存: 乾燥した涼しい場所に保管し、切り口に布を当ててください。 加工: 骨を抜かれた半分のイル・カマリンのプロシュートは、選ばれたイタリア産の豚肉と海塩のみで作られています。プロシュートの加工はフリウリのサン・ダニエーレの町でのみ行うことができます。製造サイクルは少なくとも13ヶ月かかり、プロセスはもも肉の選別から始まり、肉を固めるために冷やされ、次に肉の塩漬けが行われます。伝統的には、使用される塩のkgはもも肉の重さと同じで、塩は自然の保存料として機能し、製品の完全性を維持します。塩がよりよく浸透するように、もも肉は圧縮されます。次に4ヶ月間の休息、肉の成熟プロセスを開始する洗浄が続きます。肉が乾燥しないように、米粉と脂肪を基にしたペーストであるスーニャが、皮で覆われていない肉の部分に塗られます。最後に、プロシュート・ディ・サン・ダニエーレは最適な条件で熟成されます。販売前に、プロシュートにはコンソーシアムのロゴが刻印されます。 熟成: 23ヶ月