ロンコ デッレ チメ ヴェニカ DOC コッリオ

ロンコ デッレ チメのブドウは最初に除梗され、次に低温（10°-12°C）で約12時間のマセレーションのためにステンレスタンクに入れられます。このプロセスは、主に2つの理由で制御された雰囲気の下で行われます。1つ目は、これによりモストが酸化しにくくなり、潜在的な芳香成分の損失を防ぐためです。2つ目は、亜硫酸ガスのような抗酸化剤の使用を減らすためです。その後、これらのブドウの圧搾によりモストが生成され、ステンレスで発酵し、5ヶ月間澱の上で熟成されます。この間、毎週バトナージュが行われます。ヴェニカのワイン醸造哲学は、ワインの芳香のポテンシャルを通じて地域の特性を引き出すことに重点を置いており、木材の使用によってワインの醸造や熟成が全く変わることはありません。ペアリング: ヴェニカのロンコ デッレ チメは、その特性から生の魚料理ともよく合い、酸味と塩味で脂っこさを和らげます。また、サン・ダニエーレや、モンタジオやカセラのようなあまり熟成されていないチーズとも相性が良いです。保存: 16-18°Cで保存 アルコール度数: 13.5% ヴィンテージ: 2023 呼称: DOC コッリオ 熟成: ステンレスで