サン・ダニエーレDOPプロシュート カマリン

サン・ダニエーレプロシュート カマリンは、イタリア北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の同名の町で生産されています。カマリンのサン・ダニエーレプロシュートは、サン・ダニエーレブランドの中でも最も美味しいプロシュートの一つとされており、カマリンは顧客に特別な美味しさと甘さを持つプロシュートを提供することを目的に設立されました。サン・ダニエーレは、ギターのような独特の形状、豚の足の存在、そして刻印されたコンソーシアムのマークで識別できます。この美味しいプロシュートの成分は、カマリンのチームが直接選んだイタリア産の豚もも肉と塩のみで、保存料や添加物は一切使用されていません。サン・ダニエーレは1970年からDOP製品として認定されており、法律によりプロシュートの加工はサン・ダニエーレの町内で行わなければなりません。製造技術は何世代にもわたって受け継がれ、細部に至るまで注意が払われています。サン・ダニエーレと他のプロシュートの違いは、特にサン・ダニエーレ・デル・フリウリの微気候にあります。カルニック・アルプスからの風がアドリア海からのそよ風と交わり、このプロシュートの生産に非常に適した気候を作り出しています。ペアリング：カマリンのサン・ダニエーレプロシュートは、薄くスライスしてグリッシーニやパンと一緒にそのまま食べるのが最適です。イチジク、メロン、キウイ、またはパイナップルとよく合います。中程度の熟成チーズと一緒に前菜としても最適です。フリウリ東部のカベルネ・ソーヴィニヨンや、マルヴァジア・イストリアーナやフリウリのトカイのような中程度のボディの白ワインとのペアリングをお勧めします。保存：乾燥した涼しい場所に保管し、切り口に布をかけてください。加工：カマリンの骨なしプロシュートは、イタリア産の選ばれた豚肉と海塩のみで作られています。プロシュートの加工はサン・ダニエーレ・デル・フリウリの町でのみ行うことができます。製造サイクルは少なくとも13ヶ月かかり、プロセスはもも肉の選別から始まり、肉を固めるために冷やされ、その後塩漬けされます。伝統的に使用される塩の量はもも肉の重さと同じで、塩は自然の保存料として機能し、製品の完全性を維持します。塩がよりよく浸透するように、もも肉は圧縮されます。その後、4ヶ月間の休息、肉の成熟プロセスを開始する洗浄が行われます。肉が乾燥しないように、米粉と脂肪を基にしたペーストであるスーニャが皮で覆われていない部分に塗布されます。最後に、サン・ダニエーレプロシュートは最適な条件で熟成されます。販売前に、プロシュートにはコンソーシアムのロゴが刻印されます。熟成期間：23ヶ月