サン・ヴィンチェンツォのピカンテ・ソップレッサータ

サン・ヴィンチェンツォのピカンテ・ソップレッサータは、カラブリア地方の典型的なサルーミで、厳選された豚肉に唐辛子を加えて作られた地域のグルメ製品です。これにより、ソップレッサータは赤くなり、胡椒と塩が加えられます。メナはこのサルーミを最高の方法で生産しており、肉を粗く切り、ピーマンの保存料と唐辛子を加えます。このサルーミは赤色で、甘くてピリッとした包み込むような味わいです。 ペアリング: ソップレッサータは前菜として、特に全粒粉の田舎パンや野菜と一緒に提供すると素晴らしいです。熟成チーズとも相性抜群です。おすすめのワインはランブルスコです。 保存方法: 涼しい場所に保存してください。切り口は布で覆ってください。 加工: カラブリアのソップレッサータは、カラブリア州の典型的で独占的な製品で、肩肉、ハム、ロインの脂肪から得られる中挽きの肉で作られています。挽く際に、黒胡椒、フェンネル、塩、唐辛子がソップレッサータに加えられます。肉を天然の腸に詰めた後（手作業で行われます）、約2週間後に空気乾燥させ、重しで押しつぶします（昔は上に重りを置いたテーブルを使用していました）。これにより、ソップレッサータの典型的な形が得られます。熟成には数週間かかります。 熟成期間: 23