サラメ・ディ・フェリーノ IGP レ・ジュリオ

サラメ・ディ・フェリーノは、厳選された豚肉のみを使用し、25〜30％の脂肪分を加えて作られます。パルマ県でのみ、プロシュットフィーチョ・グアレルツィによって生産されており、このサラミの名前は同名のフェリーノ市に由来しています。使用される豚はイタリアで飼育され、屠殺され、肉は粗挽きにされ、豚の天然腸に詰められます。サラメ・ディ・フェリーノはその独特の食感で知られ、特にその密度、弾力の少ない食感、そして脂肪の少なさが特徴です。実際、サラメ・フェリーノは他のイタリアのサラミに比べて脂肪が少なく、タンパク質が多いです。色はルビーレッドで、口に入れると甘くて繊細です。斜めにナイフで切り、長いスライスを作ります。スライスの厚さはコショウの粒と同じくらいにします。100gあたりの平均値 エネルギー 1110 kJ / 270 kcal 脂肪 31 g -うち飽和脂肪酸 11.5 g 炭水化物 0.9 g -うち糖類 0.1 g タンパク質 30 g 塩 4.5 g ペアリング：サラメ・ディ・フェリーノは前菜として、フォカッチャ、ニョッコ・フリット、パンと一緒に食べるのがおすすめです。おすすめのワインはエミリアのランブルスコです。保存方法：涼しい場所で保存。切り口を布で覆います。加工：サラメ・ディ・フェリーノは豚肉で作られ、使用される部位は肩下肉のトリトで、製品の約30％は脂肪分で構成されています。肉は中〜大のミンチにされます。ミンチの後、塩と粒コショウが加えられ、サラメ・ディ・フェリーノ IGPにはさらにコショウとモルタルで砕いたニンニクが白ワインに溶かされて加えられます。使用される腸は「ジェンティーレ」と呼ばれ、直腸に相当する腸の部分です。少なくとも2ヶ月間、専用の地下室で熟成されます。熟成：24 その他：100gあたりの平均値 エネルギー 1110 kJ / 270 kcal 脂肪 31 g -うち飽和脂肪酸 11.5 g 炭水化物 0.9 g -うち糖類 0.1 g タンパク質 30 g 塩 4.5 g