スカモルツァ ビアンカ-350 g

スカモルツァはカンパーニャ地方の伝統的なチーズで、ブファラッテの乳製品工場では水牛の乳を使用しています。スカモルツァという名前は、切り落とされた頭を思わせる形から来ています。スカモルツァは使用される乳の典型的な白色で、柔らかくて美味しい白い生地を持っています。スカモルツァは、製造過程でのフィラトゥーラが長く続くため、数ヶ月後に消費することができ、生地がより硬くなり、耐久性が増します。熟成前にスカモルツァは端を結ばれます。この場合、水牛の乳は牛乳で作られたものよりも風味を保証します。 ペアリング: スカモルツァはそのまま食べるのに適したチーズで、田舎風のパンとエクストラバージンオリーブオイルを添えた前菜として楽しめます。ピザやパスタなど多くの料理の材料としても使用されます。ロゼワインやフランチャコルタ サテン ヴィーニャ ドラータ、または中程度のボディの赤ワインとの相性が最適です。 保存方法: 涼しく乾燥した場所で保存してください。 製造方法: カンパーニャ地方のスカモルツァ アフミカータの製造方法は、カンパーニャ地方のプロヴォラと非常に似ています。使用される乳は水牛のもので、特有の風味をもたらします。常に乳清スターターで接種され、レンネットが加えられ、カードは小さく砕かれます。カードは24時間熟成させ、酸化させます。スカモルツァ アフミカータのフィラトゥーラは94°Cで行われ、モッツァレラよりも長く続き、生地がよりしっかりします。チーズの塩漬けは塩水で行われます。 熟成期間: 24