スカモルツァ ビアンカ-500 g

スカモルツァはカンパーニャ地方の典型的なチーズで、Bufalatteの乳製品工場では水牛の乳を使用しています。スカモルツァという名前は、切り落とされた頭を思わせる形から来ています。スカモルツァは使用される乳の典型的な白色で、柔らかくて美味しい白いパスタを持っています。スカモルツァは、加工中のフィラトゥーラが長く続くため、数ヶ月後に消費することができ、パスタがより硬く、より耐久性が増します。熟成される前にスカモルツァは端を結ばれます。この場合、水牛の乳は牛乳で作られたものよりもプロヴォラにより豊かな味を保証します。 ペアリング: スカモルツァはそのまま食べるのに適したチーズで、田舎風のパンとエクストラバージンオリーブオイルの一滴と共にアペリティフとして楽しめます。ピザやパスタなど多くの料理の材料としても使用されます。ロゼワインやFranciacorta Saten Vigna Dorata、または中程度のボディの赤ワインとの相性が最適です。 保存: 涼しく乾燥した場所に保存してください。 加工: カンパーニャ地方のスモークスカモルツァの加工は、カンパーニャ地方のプロヴォラの加工と非常に似ています。使用される乳は水牛のもので、特有の風味をもたらし、常にスターターとレンネットが加えられ、カードは小さく砕かれます。カードは24時間熟成され、パスタは酸化されます。スモークスカモルツァのフィラトゥーラは94°Cで行われ、モッツァレラよりも長く、パスタをよりしっかりとさせます。チーズの塩漬けは塩水で行われます。 熟成: 24