説明
ンドゥーヤはカラブリアで最も有名なソーセージで、スプレッド可能な辛口の柔らかいサラミです。名前の「ンドゥーヤ」はフランス語の「アンドゥイユ（ソーセージ）」に由来しますが、非常に異なります。ヴィーボ・ヴァレンツィア県のスピリンガの町に特有のものです。昔、カラブリアのンドゥーヤは豚の廃棄部分で作られた貧しい料理でしたが、現在では優れた豚肉と多くの唐辛子で作られています。このカラブリアのソーセージは赤い色をしており、柔らかい食感です。 ンドゥーヤは豚肉のミンチと唐辛子、その他のスパイスを混ぜ合わせ、数週間熟成させて作られます。その主な特徴は高い唐辛子の含有量で、非常に辛い味わいを持っています。 スピリンガのンドゥーヤは料理で非常に多用途で、さまざまな方法で使用できます。例えば、パンのクロスティーニに塗って風味豊かな前菜を作ったり、パスタやリゾットの調味料として、またはソースやラグーを豊かにするために使用できます。 さらに、ンドゥーヤは「ピットゥーレ」や「ピッタ・ディ・ルスク」など、さまざまなカラブリア料理の準備においても非常に評価されている材料です。「ピットゥーレ」は小さな小麦粉のフリッターで、「ピッタ・ディ・ルスク」はオリーブオイル、唐辛子、ンドゥーヤで味付けされたデュラム小麦粉のパンです。 その強い辛味にもかかわらず、スピリンガのンドゥーヤはカラブリアだけでなく、イタリアの他の地域や海外でも非常に愛されており、カラブリアの料理伝統の典型的な製品を表しています。強い味と辛味が好きな方は、スピリンガのンドゥーヤを一度は試してみるべきです！ ペアリング: スピリンガ・フィアミンゴのンドゥーヤは、パン、特に温かいパンと非常に良く合います。また、トマトベースのソースやピザの調味料としても使用されます。おすすめのワインはチロ・ロッソです。 保存: 涼しい場所で保存してください。切った部分は布で覆ってください。 加工: スピリンガ・フィアミンゴのンドゥーヤは、パンチェッタ、グアンチャーレ、ラードなどの部位を唐辛子と海塩で調整したペーストから作られます。肉のペーストは細かく挽かれ、ほぼクリーミーな食感になるまで加工され、天然の腸に詰められます。ンドゥーヤはその後、専用の場所で約10日間燻製され、燻製には香りの良い植物が使用されます。燻製後、熟成は最大150日間続きます。ソーセージの形は円筒形または丸形ですが、瓶詰めで販売されることもあります。 熟成: 23