タレッジョ DOP カデマルトリ 1,8Kg

タレッジョ DOP の歴史はヴァル・タレッジョに結びついています。現在、生産地域はヴェネト州やピエモンテ州の一部にも広がっています。形状は1.7から2.2 kgで、洗われたオレンジ色の外皮に灰色のカビによる特徴的な色合いがあります。中身は湿っていて柔らかく、色は白からわら色に近いです。風味は特徴的でやや芳香があります。タレッジョはDOPの称号を誇っています。MIPAAFによって認可された管理機関によって認証されています。 ペアリング: タレッジョのクラシックなペアリングはポレンタです。食後には梨、リンゴ、イチジクと一緒に楽しむのが最適です。フランチャコルタや中程度の持続性を持つ赤ワイン、例えばオルトレポー・パヴェーゼのピノ・ネロと一緒に味わってください。 保存: 冷蔵庫または温度管理されたセラーで保存してください。 加工: 牛乳に乳酸菌を接種し、子牛のレンネットを加えます。凝乳が得られたら、2回に分けて砕き、ヘーゼルナッツの大きさにします。抽出されたペーストは特徴的な型に入れられ、適切な酸度を与えるために発酵させます。形状は冷たい状態で塩漬けされます。 熟成: 23