ヴァルポリチェッラ リパッソ DOC スペリオーレ ゼナート リパッサ

リパッソ ゼナートはヴァルポリチェッラの特別なワインです。リパッソの生産に使用されるブドウは10月中旬に収穫され、10〜12日間のマセレーションで温度管理された状態で発酵されます。ブドウの皮から分離された後、ワインは1月までステンレスタンクで熟成されます。1月にはアマローネの生産のために干しブドウが圧搾される前に、リパッソが注がれ、アマローネの香りとポリフェノールが豊富なブドウの皮がリパッソにこれらの成分を与えます。この2回目のマセレーションは25〜27°Cで約7〜8日間続き、その後リパッソ ゼナートは再びブドウの皮から分離され、瓶詰め前に18ヶ月間トノーで熟成されます。ボトルは販売前に6ヶ月間セラーで保管されます。ペアリング: リパッサ ゼナートは非常に構造化されたヴァルポリチェッラのリパッソ スペリオーレで、赤肉やジビエのパスタ料理、ローストやグリルした肉のメインディッシュに最適です。熟成されたハムやチーズとも完璧に合います。保存: 16-18°Cで保存 アルコール度数: 14.5% ヴィンテージ: 2020 呼称: ヴァルポリチェッラ リパッソ DOC スペリオーレ 熟成: トノーで18ヶ月。