ヴァルテッリーナ・カセラDOP-1 kg

ヴァルテッリーナ・カセラDOPは、ヴァルテッリーナのアルプスの牧場、より正確にはソンドリオ県全域で生産される牛乳のチーズです。ヴァルテッリーナ・カセラDOPは一年中生産され、ビットと並んでロンバルディアの最も有名なチーズの一つであり、ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリの重要な材料です。ヴァルテッリーナ・カセラDOPは古い起源を持ち、最初の形は1700年代に社会的な乳製品工場で生産されたと考えられていますが、ヴァルテッリーナ・カセラDOPという名前は比較的新しいです。ヴァルテッリーナ・カセラDOPは、焼印を押され市場に出る前に少なくとも70日間熟成されます。 ペアリング: ヴァルテッリーナ・カセラDOPは、有名なヴァルテッリーナ風ピッツォッケリの基本的な材料であり、テーブルチーズとしても熟成が進むと非常に重要になります。 保存: 冷蔵庫で保存し、透明なフィルムで覆ってください。 加工: 2回以上の搾乳から得られた部分的に浮上脱脂された牛乳を、子牛のレンネットで凝固させます。凝乳はトウモロコシ粒の大きさに砕かれ、攪拌しながら40-45℃で半加熱されます。抽出後、ペーストは木製またはプラスチック製の型に入れられます。形は8-12時間圧縮されます。乾燥または塩水で塩漬けされます。 熟成: 23