ヴァルテッリーナ・カセラDOP-700/750g

ヴァルテッリーナ・カセラDOPは、ヴァルテッリーナのアルプス地域、特にソンドリオ県全域で生産される牛乳チーズです。ヴァルテッリーナ・カセラDOPは一年中生産されており、ビットと並んでロンバルディアの最も有名なチーズの一つであり、ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリの重要な材料です。ヴァルテッリーナ・カセラDOPは古い起源を持ち、最初の形は1700年代に社会的な乳製品工場で生産されたと考えられていますが、ヴァルテッリーナ・カセラDOPという名前は比較的新しいです。ヴァルテッリーナ・カセラDOPは、70日以上熟成されてから焼印が押され、市場に出されます。 ペアリング: ヴァルテッリーナ・カセラDOPは、ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリの有名な料理の基本的な材料であり、熟成が進むにつれて非常に重要なテーブルチーズになることがあります。 保存方法: 冷蔵庫で保存し、透明なフィルムで覆ってください。 加工: 2回以上の搾乳から得られた部分脱脂乳を、子牛のレンネットで凝固させます。凝乳はトウモロコシ粒の大きさに砕かれ、攪拌しながら40-45℃で半加熱されます。抽出後、ペーストは木製またはプラスチック製の型に入れられます。型は8-12時間圧縮されます。乾燥または塩水で塩漬けされます。 熟成: 23