ネペテッラと植物性レンネットのトーマ 500g

生乳に刻んだ野生のネペテッラを加え、その後植物性のレンネットで凝乳します。ネペテッラはイタリアの様々な地域で見られる野生の香草です。この場合、シチリア産で、その芳香性により他の地域、特に北部で見られるものとは明確に区別されます。その特徴は、繊細で心地よいミントのようなバルサミコの香りを持つことです。チーズは少なくとも20〜30日間熟成されます。その特徴は、わずかに花のような外皮を持ち、口当たりが非常にしっかりとしてクリーミーなことです。