ロックフォール テスト ノワール 500g

ロックフォール テスト ノワールは、フランスの歴史的なチーズで、最も有名なブルーチーズです。羊乳を使用し、フランス南部のロックフォール＝シュル＝スルゾンに由来します。私たちのポータルで紹介する数少ないイタリア国外の例外ですが、味わう価値のある優れた製品です。ロックフォールは、1925年から法的に原産地名称が認められている世界で唯一のチーズです。その製造方法は時を経ても変わりません。 このチーズの生地は湿っていて崩れやすいですが、口の中で溶け、灰色のカビが目に見える部分に主に存在します。塩味があり、長期熟成による強い香りが特徴です。ロックフォール＝シュル＝スルゾンのモン・コンバルーの石灰岩の天然洞窟で9ヶ月間熟成されます。ここでチーズは針で穴を開けられます。発酵によって生成される二酸化炭素が穴から抜け、洞窟の空気が豊富な胞子と置き換わり、カビが生地全体に均一に広がることを可能にします。