シムディン ピュア カプラ カリョ ベジターレ 500g

ピュアヤギのシムディンは、植物性レンネットで作られた短期間熟成（20日間）のチーズで、非常に繊細な味わいであり、ヤギ乳の独特で強い風味が特徴です。白く花のような外皮を持ち、内部は非常に柔らかく、季節によって象牙色から淡黄色まで変わる色合いを持ち、まばらで不規則な穴が見られます。作るためには、カモシカ種のヤギから得られた生乳が使用されます。興味深いことに、シムディンは「シムド」、つまりチーズを意味する方言から来ています。元々はボルミオの町にしかありませんでしたが、その後、ヴァルテッリーナ全体に製造が広がりました。主に農家の家族のチーズでした。