ジェンティルロッソ - 石臼挽き小麦粉 (1000)

この古代小麦の特徴は多岐にわたります。良好なタンパク質含有量：良好なタンパク質含有量は、焼き菓子の構造形成に不可欠です。タンパク質は生地の強度に寄与し、製品の最終的な食感に影響を与えます。低グルテン含有量：グルテンの摂取を減らしたい方や、グルテンに敏感な方には低グルテン含有量が好まれることがあります。ただし、高グルテン含有の小麦粉で作った生地とは食感が異なる場合があることに注意が必要です。石臼挽き：石臼挽きは、しばしば伝統的な方法と見なされ、小麦の栄養特性をよりよく保存すると考えられています。このプロセスは、小麦に含まれるアミノ酸、ビタミン、ミネラル、脂質をそのまま保つのに役立ちます。官能特性と保存性の向上：高脂質含有量は、製品の風味と食感に良い影響を与え、官能特性を向上させることができます。さらに、これらの脂質は製品の保存性を向上させるのに寄与する可能性があります。