説明
サルミフィーチョ・フレオーニ・ダンツィの高品質ハムは、厳選されたもも肉から作られ、スパイスと香料で風味付けされ、蒸し焼きにされ、真空パックされて加熱殺菌された高品質の製品です。 ハム：歴史的背景 ハムは古代ローマにまで遡る長い歴史と伝統を持つ食品で、豚肉の加工レシピの痕跡が見つかっています。ハムは「大きなロースト」に過ぎず、その発見は、北ヨーロッパの地域での戦争中に、豚のもも肉のローストを水と香料で煮ることで調理を簡単にしようとしたローマ人に帰されます。 その生産には、豚の選別と屠殺、後肢の加工、蒸し焼き、包装といういくつかの重要な段階が必要です。 ハム：栄養価 ハムはタンパク質の供給源であるだけでなく、亜鉛、鉄、ミネラル、ビタミンB群が豊富で、栄養的に完全な食品です。私たちの体に供給されるエネルギー量は、皮を剥ぐ際に保持される脂肪の量に応じて変わります。 ハムが高品質かどうかはどうやってわかるのでしょうか？品質は肉に含まれる水分量に依存し、特にハムが湿っているほど品質は低くなります。 購入する際には注意が必要で、しばしばハムは非常に似ているが、より低品質な製品、つまり豚の肩肉で代用されることがあります。 3つの異なる品質のハム おそらく知らないかもしれませんが、2005年の生産活動省の法令により、このハムには3つの品質レベルを反映した3つのカテゴリーがあります。「ハム」と呼ばれるものは基本的な製品で、豚のもも肉の加工を通じて作られます。このカテゴリーには、湿度が81%以下のすべてのハムが含まれます。 2番目のカテゴリーは「選ばれたハム」と呼ばれ、この分類に入るためには、豚のもも肉の4つの主要な筋肉のうち少なくとも3つが見える必要があり、その湿度は78.5%以下でなければなりません。 3番目のカテゴリーは「高品質ハム」で、選ばれたものとは異なり、骨を抜いたもも肉の使用が必須であるため、より高品質で求められています：その加工により、湿度が75.5%以下のハムを得ることができます。