푸가제타

플래닛 믹서 볼에 밀가루, 효모, 신선한 물 220g을 넣고 중간 속도로 작동시킨다.

남은 신선한 물을 아주 조금씩 넣으면서(다 흡수된 후에 다음 물을 넣음) 속도를 올린다.

물이 모두 흡수되면 소금을 넣고 흡수시킨다.

10분간 휴지시킨 후, 약간 기름을 바른 작업대에 반죽을 옮겨 반죽이 부드럽고 단단해질 때까지 접는다(약 5번 접기).

반죽을 자신 쪽으로 접어 덮고 랩을 씌워 2시간 동안 발효시킨다(볼에 기름을 바른 후).

발효가 끝나면 반죽을 꺼내 약 80g씩 덩어리를 만들고 두 번 접어 각 덩어리를 닫는다.

덩어리들을 잘 덮고 서로 간격을 두어 40분간 발효시킨다.

그동안 만돌리나로 양파를 얇게 썰고 물에 충분히 헹군다.

각 덩어리를 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올리고 손가락으로 부드럽게 눌러 넓힌 후, 양파, 소금, 오레가노를 듬뿍 올리고 물과 기름 소금물로 표면을 적신다.

오븐 하단에서 최대 온도로 약 6분간 굽는다(아래가 황금색이 되어야 함).

꺼내서 모짜렐라를 올리고 오븐 중앙에서 그릴 모드로 6분 더 굽는다(오븐에 따라 조절).