베카치니 아로스토

숙성: 내장을 제거한 뒤 목에 걸어 어둡고 서늘한 곳에서 8~10일 동안 숙성시키거나 냉장고 아래 칸에 포장해 보관한다.

베카치니를 손질하여 안팎에 소금과 후추로 간한다.

2마리씩 4개의 꼬치에 꽂아 판체타 조각과 세이지 잎을 번갈아 끼운다.

냄비에 버터와 올리브 오일 몇 스푼을 데워 강한 불에서 꼬치를 자주 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 굽는다.

와인으로 뿌리고 불을 줄여 속까지 익도록 마저 익힌다.

따뜻한 폴렌타와 함께 제공한다.