송아지 뇌 Alla Toscana

송아지 뇌를 소금 넣은 끓는 물에 데친 후 건져 얇은 막과 실을 제거하고 레몬 1개의 즙을 넣은 차가운 물에 담가 둡니다.

30분 후 뇌를 건져 얇게 썰어 접시에 올리고 소금과 후추를 뿌린 다음, 두 번째 레몬 즙과 섞어 거품 낸 기름 반 컵을 뿌립니다. 투명 랩으로 덮어 최소 30분간 재웁니다.

시간이 지나면 마리네이드에서 뇌 조각을 건져 달걀 푼 것에 묻힌 뒤 빵가루를 입혀 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 노릇하게 굽습니다.

골고루 황금빛이 되면 팬에서 꺼내 키친타월로 눌러 여분의 기름을 제거한 후 서빙 접시에 담습니다.

각 조각 위에 케이퍼를 감싼 안초비 필레를 장식하고 녹인 버터를 뿌려 제공합니다.