Cervella Alla Toscana

송아지 뇌를 소금물에 데친 후 꺼내어 껍질과 섬유질을 제거하고, 레몬즙을 넣은 찬물에 담가둡니다.

30분 후, 뇌를 꺼내어 슬라이스로 자르고 접시에 놓습니다. 소금과 후추를 뿌리고, 두 번째 레몬의 즙과 섞은 반 컵의 올리브 오일을 뿌립니다. 랩으로 덮고 최소 30분 동안 재워둡니다.

시간이 지나면, 뇌 슬라이스를 마리네이드에서 꺼내어 계란물과 빵가루에 묻힌 후 뜨거운 기름에 볶습니다.

고르게 황금빛이 되면, 기름을 제거하기 위해 키친타월로 두드려 접시에 담습니다.

각 슬라이스에 케이퍼를 감싼 앤초비 필레를 장식하고, 녹인 버터를 뿌려 서빙합니다.