매운 카포콜로 산 빈첸조-1.7 - 1.8 Kg

카포콜로 산 빈첸조는 지역에서 매우 전형적인 제품으로, 매운 버전으로 유명합니다. 칼라브리아 카포콜로의 전형성은 숙성 전에 고기를 향신료로 처리할 때 고추 보존제를 사용하는 데 있으며, 이로 인해 이 제품에 독특한 맛을 부여합니다. 페어링: 카포콜로 산 빈첸조는 중간 바디의 적포도주와 함께 아페리티프나 전채 요리로 소비하기에 적합한 제품입니다. 보관: 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 자른 부분은 천으로 덮어 보관하십시오. 가공: 카포콜로 디 칼라브리아 산 빈첸조의 생산에는 칼라브리아에서 태어나고 자란 돼지의 상부 허리 부분을 사용합니다. 일반적으로 가공 전의 카포콜로는 3.5에서 4.5kg 사이의 무게를 가집니다. 이후 가공은 탈골이며, 그 후 4-8일 동안 염장 과정을 거칩니다. 이 기간이 지나면 고기를 씻고 건조시킨 후 향신료로 처리하기 전에 식초로 코팅합니다. 칼라브리아 DOP 카포콜로의 향신료 처리는 제품에 특별한 특성을 부여하기 때문에 매우 중요한 작업입니다. 살루미피시오 메나의 기술자들은 후추 외에도 칼라브리아 고추 보존제를 사용하여 소시지에 매운 맛을 더합니다. 이후 카포콜로는 돼지의 내장에 넣어지고, 나무 막대로 단단히 묶어 가늘고 긴 형태를 유지하며, 잘 환기된 장소에서 약 15일 동안 숙성됩니다. 숙성 기간: 24