발텔리나 페라로 브레사올라는 발텔리나의 전통 제품으로, 페라로는 질산염이나 아질산염과 같은 방부제를 사용하지 않고 선별된 고기만으로 브레사올라를 생산하여 제품의 자연성을 보장합니다. 발텔리나 페라로 브레사올라는 엉덩이살(또는 페사)뿐만 아니라 마가텔로(또는 지렐로), 등심(로스트비프용)으로도 생산됩니다. 소고기 부위는 소금에 절여지고, 향신료를 더한 후 약 열흘 동안 저장고에 보관되며, 이 기간 동안 지속적으로 마사지하고 뒤집습니다. 그런 다음 헹구고 건조 및 숙성을 위해 온도와 습도가 조절된 저장고에서 한 달 반에서 두 달 동안 보관하기 전에 묶습니다. 보관 방법: 냉장고에 보관하고, 자른 부분은 천으로 덮어주세요.